宅人食堂沪上寻味料理人的米其林情节申承勋

《宅人食堂》沪上寻味 料理人的米其林情节

一本红色的《米其林指南》，被不少挑剔的食客视为圣经，也成为高端食客做美食选择的重要依据。2016年，米其林首次在大陆发布《米其林指南上海2017》，共选出26家星级餐厅。

昨晚21点，深圳卫视原创治愈系美食纪录片老恒和《宅人食堂3》第三集就来到上海，当上海姑娘王姿允带着宅人美食榜探访上海餐厅、料理人时，却收获了他们对待米其林的不同态度。迎合极致的标准、随心所欲做创意美食，虽然态度不同，却也呈现出美食的包容和博大精深吧。

圆梦厨师 我要做到极致证明

上海外滩一间老楼里隐藏着厨魔Bo shanghai餐厅，穿过一间港式怀旧小店，餐厅隐藏在玻璃门和密道的背后，透过巨大的落地窗，大概能看到上海最好的江景。厨魔Bo shanghai两名年轻主厨DeAille和Simon是一对情侣，不仅做得一手好菜，更有超高颜值。DeAille曾拿下多伦多华裔小姐的称号，本来拥有一份外人看来不错的前途，却毅然放弃，去学料理。

在DeAille看来，做厨师其实是一个未完成的梦想。她的父亲就是一名厨师，小时候看父亲将各种菜变成一份份美味，完全觉得这就是魔术。DeAille回忆，父亲当时生病在医院，自己专门去料理学校学做他最爱的甜品，不过遗憾的是，当甜品做好后，父亲已经与世长辞。

选择做一名厨师，在DeAille眼中是完成自己的梦想，而且一定要做到极致做到最好，尽管亲戚朋友有许多不理解，但她希望通过自己的努力证明给大家看，自己的选择没有错，拿到米其林的星级评定，也是给他们的最好答案，我要更加努力证明给人看，我的选择是对的，我要把自己最喜欢的东西做到完美!

为爱来到上海 看淡荣誉 随心所欲做好美食

有人为米其林的荣誉拼上一切，也有人云淡风轻，深藏功与名。上海新华路321号的小楼里藏着上海最早具备米其林元素的餐厅villa Le Bec。餐厅的主厨 Nicolas Le Bec是不折不扣的米其林星级厨师，32岁便在法国里昂的Le Cour des Loges餐厅摘得米其林一星。同年，他开设了第二家餐厅，并在短短三年后摘得两星。

如今的villa Le Bec已成为上海最受欢迎的法式餐厅，而Le Bec 之所以放弃一切来到上海，还有一段爱情故事。Le Bec的妻子刘瑜是一名中国姑娘，两人在法国认识后不久，2008年9月，刘瑜就回到中国。让她没想到的是，一个月后，Le Bec竟然追随她来到上海，并邀请她担任翻译。就这样，为了抱得美人归，Le Bec先后8次来到中国，在第8次时，两人走进了婚姻的殿堂。随后在上海开设了这家法式餐厅。在这里，温暖的壁炉、木地板、灯都让人感受到法国的气息，全是由Nicolas亲自设计，走遍欧洲各地挑选物料。

Nicolas的料理生意也并非一帆风顺。在里昂获得米其林2星后，就希望开一家综合性的餐厅。这样的改变却导致破产，一家人一年多没有任何经济来源。似乎看透了人生的起起伏伏，Nicolas现在并不刻意追求是否能再次摘星，反而不想再迎合米其林的标准，看淡荣誉，希望随心所欲，在美食上做一些即兴的创意，回到最初追求美食的初心。在餐厅的装修上也保持着家庭的温馨，休息时就陪着两个女儿玩耍，一切都随遇而安。

极致对待烹饪 为了让自己和客人满意

其实，不管是Bo shanghai的DeAille和Simon，还是villa Le Bec的Nicolas Le Bec，烹饪对于他们来说都是一场和自己的赛跑，在锅碗瓢盆、油盐酱醋之间实现各自的梦想。

在开店不到一年后，Bo shanghai在米其林新公布的《米其林指南上海2018》上摘获1星，DeAille也成为国内第一位摘星米其林的女主厨。即便拿下1星，DeAille和Simon也并未放松，在他们看来，只有继续保持极致烹饪的态度，才能获得更多认可。

Nicolas同样如此，他每天能在厨房呆着超过12小时，正所谓不疯魔不成活，在他身上恰如其分。对于菜品的创作，Nicolas坚持食材第一，用好的食材适合上海口味，是他始终的追求。每当呆在厨房里时，Nicolas就像一个电脑一样一丝不苟地工作，还会监控店里36个摄像头客人的细微反应，不管是服务还是口味，希望要做到让每个人满意。

不同的餐厅，不同的厨师，或许他们的目的地并不相同，但他们都选择了同样的前行方式---把喜欢的事情做到极致。

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